Resep Membuat Lawar khas Bali

INDOBALINEWS – Salah satu kuliner yang wajib ada ketika galungan tiba adalah lawar. Kuliner yang satu ini sebenarnya terbagi dalam beberapa jenis seperti.

Lawar siap atau lawar ayam dimana bahan dasar yang digunakan adalah ayam, lawar celeng atau lawar babi dimana bahan dasar yang digunakan adalah daging babi, lawar barak atau lawar getih dimana bahan dasar yang digunakan adalah dara segar dan lawar putih atau lawar yang tidak menggunakan darah sama sekali.

Baca Juga: Menikmati Berbagai Kuliner Tradisional khas Bali di Warung Liligundi

Karena hari ini tepat dengan penampahan galungan, tim indobalinews.com membagi resep membuat lawar

Bahan yang Diperlukan:

• 1 butir kelapa yang masih agak muda
• 2 butir kelapa sedang
• Darah babi/ayam secukupnya (jika mau lawar putih berarti tidak perlu darah)
• 1 kg Kulit Babi/ayam
• Nangka Muda
• 1 Ltr minyak kelapa murni

Baca Juga: Kuliner Malam di Kuta, Nasi Goreng Kambing Pilihan yang Pas

Bumbu:

1. Bumbu Utama (basa gede), terdiri dari:

• Laos
• Kencur
• Jahe
• Kunyit
• Bawang putih
• Bawang merah
• Kemiri
• Lada hitam + lada putih

2. Bumbu Penggurih (basa penyangluh), terdiri dari:

• Laos
• Kencur
• Bawang putih
• Kemiri

3. Bumbu bawang goreng “Embe”, terdiri dari:

• Bawang merah
• Bawang putih
• Cabe
• Terasi
• Jeruk limau

Langkah-langkah Membuat Lawar Bali

Tahap-1.

Olah Bahan Utama

Sebutir kelapa muda yang telah dikupas, dipotong menjadi 4 lempengan daging kelapa, lalu dibakar kurang lebih 5 menit dengan api sedang (jangan sampai gosong). Kelapa bakar diiris tipis serong lalu di rajang setengah halus. Simpan di mangkok atau piring.

Baca Juga: Nasi Tekor Melegenda Cita Rasa yang Sempurna

Sebutir kelapa sedang yang telah dikupas, diparut, lalu diremas-remas seperti membuat santan hingga semua air dan minyaknya keluar. Sedangkan ampas kelapanya disimpan bersama-sama dengan kelapa bakar yang telah di cincang tadi.

Satu kilogram kulit babi/ayam,  direbus hingga matang. Setelah kulit matang, diris tipis-tipis seukuran dengan irisan kelapa muda bakar tadi. Selesai diiris, gabung dengan kelapa muda dan ampas perasan kelapa.

Nangka muda dikupas kulitnya, rebus hingga 3/4 matang. Setelah matang potong kecil-kecil (dichop kasar)

Tahap-2.

Olah Bumbu Lawar

Bumbu Utama (basa gede) yang terdiri dari laos, kencur, jahe, kunyit, bawang putih, kemiri, lada hitam + lada putih, dirajang. Bumbu penggurih (basa penyangluh) yang terdiri dari laos, kencur, bawang putih, kemiri, ditambah dengan bumbu utama (basa gede) di atas ditumbuk bersama-sama hingga halus.

Setelah halus, goreng dengan minyak kelapa (usahakan minya kelapa murni), hingga cukup matang. Setelah mengeluarkan aroma, tuang santan hasil perasan kelapa di tahap-1. diaduk-aduk dengan bumbu hingga merata dan kental (tidak ada kuah yang tersisa).

Baca Juga: Menikmati Babi Guling Slingsing yang Melegenda

Bumbu “embe”, bawang merah dan bawang putih diiris melintang tipis-tipis dan cabai dicincang kasar. Bawang dan cabai digoreng bersama-sama dengan terasi hingga matang (tapi tidak sampai gosong). Setelah matang disimpan di mangkok, tambahkan garam secukupnya, lalu diremas-remas.

Tahap-3.

Siapkan tempat adonan yang agak besar, bisa pakai mangkok ukuran besar atau paso tanah liat ukuran besar agar saat proses pengadukan dilakukan tidak licin dan hasilnya lebih baik.

Masukan bahan utama (kelapa bakar cincang, kulit irisdan ampas kelapa, kelapa muda yang telah dichop kasar) Lalu diaduk hingga merata.

Masukan bumbu ke dalam tempat adonan yang sama bersama-sama dengan bahan utama, lalu diaduk hingga merata dan tambahkan garam secukupnya.

Masukan darah ayam/ babi secukupnya (jika mau bikin lawar barak/merah) ke dalam tempat adonan yang sama, dicampur dengan bahan dan bumbu yang telah diaduk rata.

Lalu diaduk sambil diremas-remas. Proses meremas-remas ini perlu supaya tidak ada darah yang menggumpal. Usahakan agar tidak terlalu banyak darah. Apabila yang akan dibuat adalah lawar putih maka proses ini tidak usah dilakukan.

Peras jeruk limau yang sudah dibelah sebagai penguat rasa dan aroma. Tambahkan seperlunya.

Terakahir, setelah bahan-bahan, bumbu, darah sudah dicampur rata, bumbu “embe” dituangkan ke dalam tempat adonan lawar, lalu dicampur hingga rata.

Lawar kini, bisa Anda nikmati. Selamat mencoba. (***)